Avec l'expansion de la production agricole vers des régions de haute latitude et à climat continental, le maintien de la qualité des céréales stockées durant les hivers rigoureux est devenu l'un des enjeux techniques les plus pressants pour l'industrie céréalière mondiale. Des vastes plaines agricoles d'Asie centrale et de Russie aux ceintures céréalières du nord-est de la Chine, les opérateurs responsables du stockage des céréales doivent composer avec des variations de température extrêmes, d'importantes chutes de neige, le gel du sol et les cycles de gel-dégel qui mettent à rude épreuve les systèmes de stockage et l'état des grains. Il est donc plus que jamais crucial de comprendre l'impact de ces conditions sur le stockage des céréales et les pratiques opérationnelles permettant d'atténuer les risques.